熱狗是美國飲食文化的標志性元素，雖然它們給許多人帶來歡樂，但新出現(xiàn)的證據表明，加工肉類也與美國幾種主要疾病有關。

根據最近的估計，普通美國人應該格外小心，限制他們對加工肉類的攝入量，如培根、香腸或意大利臘腸。

這個建議對一些人來說可能難以接受，但如果可以接受損失，就可以獲得巨大的收益。

在接下來的十年中，公共衛(wèi)生數(shù)據表明，加工肉類減少 30%——每周減少約 61 克（2.1 盎司）——可以預防 352,900 例 2 型病例糖尿病，心血管疾病92,500例，結直腸疾病53,300例癌癥，以及16,700人死于任何原因。

即使在國家基線上，加工肉類的攝入量僅減少了5%，模型也表明，盡管程度較小，但仍將對公共衛(wèi)生產生益處。

需要更多的研究來證實這些結果，但來自英國愛丁堡大學和北卡羅來納大學教堂山分校的科學家，認為鑒于加工肉類中含有高劑量的鈉和飽和脂肪，“肉類和家禽的大部分攝入量應來自新鮮、冷凍或罐頭形式，而不是加工肉類。

與未加工的紅肉（如碎牛肉或牛腩）相比，加工肉類與心血管疾病、2型糖尿病和某些癌癥（如結直腸癌）的風險增加有更明顯的聯(lián)系。

然而，盡管結論性研究的稀缺性在未加工的紅肉上，目前研究的作者確實發(fā)現(xiàn)了初步的跡象，即食用加工過的肉類或從長遠來看，未經加工的紅肉會導致負面的健康結果。

國際研究團隊利用來自8,665人的公共衛(wèi)生和營養(yǎng)數(shù)據，對美國超過2.42億成年人進行了“微模擬”。

在基線時，研究人員發(fā)現(xiàn)美國加工肉類的消費量約為每天 29 克，而未加工的紅肉每天消費量約為 46.7 克。

模型表明，30% 削減至雙測量的類型（每天總共 8.7 克加工肉類和 14 克未加工紅肉）可以使 2 型糖尿病病例減少 100 多萬例，心血管疾病病例減少 382,400 例，結直腸癌發(fā)病率減少 84,400 例，全因死亡人數(shù)減少 10 年。

微觀仿真模型有時是考慮“理論上類似于隨機對照試驗”，但最近的隊列在食用未加工的紅肉方面相當多樣化，這限制了分析的敏感性。

加工肉類的結果更具吸引力。

2015年，世界衛(wèi)生組織（世衛(wèi)組織）官方分類加工肉類為“致癌物”。一個2021 年薈萃分析發(fā)現(xiàn)每天吃 50 克加工肉類會使患結直腸癌的風險增加 18%。

美國心臟協(xié)會建議將加工肉類限制在每周約 100 克，或每天約 14 克。

根據最近的微觀模擬，這些建議可能會更加嚴格。

盡管越來越多的研究結果將消費與慢性健康影響聯(lián)系起來，但在過去二十年中，美國全國加工肉類的攝入量并沒有下降。

鑒于糖尿病影響今天，近12%的美國人口和近30%的65歲以上人口，這一飲食改變可以幫助數(shù)百萬人過上更健康的生活。

這美國人飲食指南，將于 2025 年更新，是美國聯(lián)邦食品政策的基礎，建立食品援助計劃、學校午餐和初級營養(yǎng)教育。

因此，提供減少加工肉類攝入量的具體建議可能會“產生廣泛的影響，特別是對美國的兒童和年輕人”，該研究的作者結束.

該研究發(fā)表在《柳葉刀行星健康》.

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