2022 年初夏，一個九口之家聚集在南達科他州參加夏季團聚。晚餐的菜單上有黑熊烤肉串——幾周前一位與會者在加拿大旅行時自豪地獵殺和收獲了黑熊肉串。

正如薩斯喀徹溫省北部的狩獵向導所建議的那樣，殺戮被冷凍起來，但回到美國，當美味佳肴被解凍、烹飪和上桌時，不僅僅是熊上了盤子。

微小的寄生蟲也搭上了順風車。

幾天后，食客們開始患上類似流感的疾病。其中三名與會者的癥狀相對較輕，可自行消退。另有三人住院治療。

一名不幸的家庭成員，一名 29 歲的男子，曾四次尋求醫療救助，兩次因發燒、嚴重肌肉酸痛、眼睛周圍腫脹和白細胞計數升高而返回醫院。在他第二次旅行時，醫生對他的癥狀感到困惑，得知他吃了熊肉。

這一知識開始了新的調查。美國疾病控制與預防中心（CDC）獲得了這個家庭冷凍殺戮的樣本，其中一些尚未煮熟。

使用顯微鏡，調查人員發現了移動的蛔蟲幼蟲，在家用冰箱中存放110天后仍在熊肉中蠕動。

基因檢測證實這是旋毛蟲,一種對冰凍溫度具有高抵抗力的寄生蟲，常見于野豬、狐貍、海象和熊中。另一個毛線蟲屬物種也可以感染豬.

北美的人類感染很少見。美國有報道自 2010 年以來，平均每年只有大約 20 例“旋毛蟲病”病例。在許多人中爆發是相當不尋常的。

在最初出現癥狀的四周后，在南達科他州家庭團聚后生病的所有六個人都接受了檢測旋毛蟲病.只有兩人獲得了陽性結果，但另外四人被認為是可能的病例，因為專家說他們符合臨床和流行病學標準。

“由于疾病早期抗體檢測的靈敏度有限，實驗室確認可能具有挑戰性，”CDC的研究人員說解釋.

所有三名在吃了熊肉后住院的患者都接受了旋毛蟲病的治療，此后已經康復。

有趣的是，疾病預防控制中心的調查發現，在接受采訪的八名家庭成員中，有六名在團聚時只吃蔬菜，不吃熊肉。疾病預防控制中心的專家懷疑，在烹飪過程中的某個時候，所供應的蔬菜被肉污染了。

“肉最初是無意中供應的，”讀疾病預防控制中心的報告，“據報道，因為肉的顏色很深，家庭成員很難從視覺上確定熟度。在一些家庭成員開始吃肉并注意到它沒有煮熟后，肉在再次上桌之前被重新煮熟。

但到那時，可能為時已晚。

這個故事雖然很不尋常，但對所有吃野味的人來說是一個很好的提醒：并非所有寄生蟲都會在冰箱或燒烤爐中被殺死。

對于薩斯喀徹溫省北部以野熊為食的社區來說，這一警告尤為重要。這不是第一次在北美地區獵殺的熊轉移納蒂瓦絳蟲對人類。

2000年，熊肉感染了寄生蟲l在薩斯喀徹溫省北部為78人提供服務后，有5人住院。當時，公共衛生官員懷疑另外19名吃了這種肉的人“可能病例”，28例有旋毛蟲病“可能病例”。幸運的是，大多數患者的癥狀在最后的隨訪中已經完全消退，但在未經治療的嚴重病例中，感染可能是致命的。

“食用野生動物肉的人應該意識到，充分烹飪是唯一可靠的殺死方法毛線蟲屬寄生蟲和受感染的肉類可以交叉污染其他食物。警告疾病預防控制中心最近的報告。

這意味著將肉烹飪到內部溫度高于 74°C （165°F）。祝您大快朵頤！

CDC的報告可以找到這里.

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