美國消費者通常為無麩質產品支付更多費用，但與含麩質的替代品相比，這些產品通常提供更少的蛋白質、更多的糖和卡路里。

那就是我的新研究的主要發現，發表在雜志上人類營養植物性食品.

這項研究將無麩質產品與含麩質產品進行了比較，結果表明，許多無麩質產品的感知益處–如體重控制和糖尿病管理——被夸大了。

目前，許多無麩質產品缺乏膳食纖維、蛋白質和必需營養素.制造商通常會添加補充劑來補償，但在加工過程中加入膳食纖維會阻礙蛋白質消化.

此外，與其他含有麩質的產品相比，無麩質產品的糖含量通常更高。長期堅持無麩質飲食與體重指數 （BMI） 增加和營養缺乏.

無麩質產品——在美國定義為麩質含量低于或等于百萬分之 20 的產品——主要缺乏小麥、黑麥、大麥，有時還缺乏燕麥，這些都是豐富的來源阿拉伯木聚糖，一種重要的非淀粉多糖。

阿拉伯木聚糖具有多種健康益處，包括促進有益腸道細菌、增強消化、調節血糖水平和支持平衡的腸道微生物群。

我們的研究還指出，很難找到在所有營養領域都表現出色的無麩質產品，例如高蛋白質和纖維含量、低碳水化合物和糖分。

另一方面，無麩質種子面包的纖維含量明顯高于 38.24 克（每 100 克含麩質的對應物.

這可能是由于制造商努力通過使用偽谷物等成分來解決纖維缺乏癥，例如莧菜和藜麥親水膠體——這意味著用藜麥粉制成的無麩質烘焙食品中使用的水溶性大分子。

但是，這些改進因制造商和地區而異。例如，西班牙的無麩質產品往往纖維含量較低比含麩質的同類產品。

看點重要

“無麩質飲食”一詞已經成為一個流行詞，就像“有機”一樣，現在是許多人日常生活的一部分，但往往沒有完全了解它的實際好處。

雖然無麩質飲食對于對麩質敏感的人來說是一種醫療必需品，但一種稱為乳糜瀉，或者對于那些對小麥過敏的人，其他人由于被認為對健康有益或因為這是一種趨勢而采用無麩質飲食。

2024 年，全球無麩質產品市場價值 72.8 億美元預計到 2032 年將達到 138.1 億美元。美國市場份額為估計為 59 億美元– 略低于全球數字的一半。

約占美國人口的 25%食用無麩質產品.這個數字遠高于大約 6% 的非乳糜瀉小麥敏感性,1% 的乳糜瀉患者甚至更低的小麥過敏.

這表明許多人出于醫療需要以外的原因采用無麩質飲食，這可能不會提供健康或經濟利益。

下一步

對于使用當地可用的原料創造營養更均衡的無麩質產品，對研發的投資至關重要。

這將需要對不同配方的無麩質產品進行人體喂養試驗，以確保這些產品滿足營養需求而不會產生不利影響。

政府之間的合作有助于獲得補貼，這將降低生產成本并使這些產品更實惠。

盡管研究和維護無麩質生產線的初始成本很高，但與含麩質產品相比，使用當地原料和經濟激勵可以使這些產品更具成本競爭力。

公眾教育對于讓人們了解與無麩質飲食相關的利弊也很重要。

薩欽·魯斯吉， 分子育種副教授，克萊姆森大學

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