當您訂購咖啡，你要求它“格外熱”嗎？

無論您喜歡茶、咖啡還是其他東西，熱飲都是一種令人安慰且通常高度個人化的儀式。沖泡茶或提供咖啡以獲得最佳風味的確切溫度是激烈爭論.

但您可能還沒有考慮其他事情：您的健康。

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是的，熱飲可能太熱了——甚至與癌癥.那么，讓我們來看看證據。

熱飲與癌癥之間有什么聯系？

沒有證據表明熱飲與喉癌癥以及熱飲與胃癌是清楚.但是熱飲與“食物管道”的癌癥之間存在聯系，或者食管.

2016年，國際癌癥研究機構機要飲用非常熱的飲料，即高于 65°C，“可能對人類致癌”——這就是同樣的風險分類為室內木煙或食用大量紅肉的排放。

該機構的報告發現，是溫度，而不是飲料，是罪魁禍首。

這主要基于來自南美洲，研究發現喝大量馬特（一種通常喝的傳統草藥飲料）之間存在聯系在大約70°C – 患食道癌的風險更高。

類似的研究中東,非洲和亞洲還支持喝非常熱的飲料與患食道癌之間的聯系。

然而，直到最近，我們還沒有進行大量研究來探索歐洲和其他西方人群的這種聯系。

今年大型研究在英國近 50 萬成年人中，證實飲用大量熱飲（茶和咖啡）與食道癌有關。

研究發現，與不喝熱飲的人相比，每天喝八杯或更多杯非常熱的茶或咖啡的人患食道癌的可能性幾乎是其他人的六倍。

熱飲如何致癌？

喝大量非常熱的飲料會損害食道內壁的細胞，據信隨著時間的推移，這會導致癌癥的發展。研究者首次提出這個鏈接是將近 90 年前的。

我們對熱飲如何損害食道的了解主要來自動物研究。

非常熱的水可能會加速癌癥的生長。一動物研究從 2016 年開始研究容易患癌癥的小鼠。與給予較低溫度水的小鼠相比，給予非常熱的水（70°C）的小鼠更有可能在食道中發生癌前病變，而且速度更快。

另一種理論是食道內壁的熱損傷削弱了其正常屏障，增加了胃酸反流（來自胃）進一步損害的風險。隨著時間的推移，這種慢性損傷會增加食管癌發展的機會。

你喝多少酒重要嗎？

患癌癥的風險可能取決于您一次喝多少熱液體以及多快。似乎一口氣喝很多酒更容易造成熱損傷，從而損害食道。

在一項研究，研究人員測量了在不同溫度下喝熱咖啡的人的食道內溫度。

他們發現，這個人喝的幾口大小比飲料的熱度影響更大。一大口（20 毫升）65°C 的咖啡會使食道內的溫度升高多達 12°C。 隨著時間的推移，大口啜飲會導致持續的熱損傷，從而損害細胞。

偶爾在 65°C 下喝一小口咖啡不太可能導致任何長期問題。但多年來，喝大量非常熱的飲料很可能會增加患食道癌的風險。

那么，什么是安全溫度呢？

這沖泡溫度因為咖啡等飲料非常高——通常接近水的沸點。

比如外賣熱飲可能有時在非常高的溫度（約 90°C）下飲用，以便人們稍后在辦公室或家中飲用時冷卻。

一項來自美國的研究計算出咖啡的理想溫度，考慮到食道熱損傷的風險，同時保持風味和味道。研究人員得出了 57.8°C 的最佳溫度。

安全飲用熱飲的提示

放慢腳步，慢慢來，享受吧。

讓非常熱的飲料有時間冷卻很重要，并且研究表明熱飲的溫度可在五分鐘內下降 10-15°C。

其他可能有助于冷卻熱飲的東西：

• 攪拌和吹氣
• 打開外賣飲料的蓋子。蓋上蓋子的咖啡可以冷卻速度是原來的兩倍與蓋子一樣
• 加入一些涼水或牛奶。

最后，小口是測試溫度的好主意，因為我們知道大口飲用會對食道內溫度以及對其襯里的潛在損壞。

何永生， 副教授和臨床學術胃腸病學家，西悉尼大學

本文轉載自對話根據知識共享許可。閱讀原文.

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